Der IFS Food Standard und BRCGS (BRC Global Standard for Food Safety) sind wichtige Standards zur Qualitätssicherheit von Lebensmitteln. Die Einhaltung der entsprechenden Anforderungen sollten zertifizierte Unternehmen entlang der gesamten Lebensmittelkette (Food Supply Chain) sicherstellen. Die Überprüfung erfolgt durch die Auditierung des Systems, welche Auditoren der Zertifizierungsstelle vornehmen. Die Anforderungen hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit nehmen stetig zu und werden zu einem stets brisanten Thema.
Dabei sind es nicht nur die Verbraucher, welche hohe Anforderungen an die Qualität von Lebensmitteln stellen auch Behörden verlangen mehr Klarheit im Umgang mit der gesamten Lebensmittelkette. Zur Lebensmittelkette zählen dabei nicht nur der Einzelhandel von Lebensmittel, sondern auch die Rohstoffproduzenten, Hersteller sowie die Lieferanten von Lebensmitteln. Aus den Zusammenschlüssen des Einzelhandels sind jüngst eigene Lebensmittelstandards entstanden, welche die Produktqualität bestätigen sollen.
Die Lebensmittelstandards IFS und BRC
Die wichtigsten, von der GFSI (Global Food Safety Initiative) anerkannten, Standards sind der International Food Standard und der BRCGS (BRC Global Standard for Food Safety). Mit diesen Standards sollen höchste Sicherheitsanforderungen an die durch den Handel vertriebenen Lebensmittel nachgewiesen werden. Die Erfüllung der Anforderungen und somit die Zertifizierung (Certification) nach diesen Standards ermöglicht es Unternehmen bei großen und wichtigen Handelsunternehmen als Lieferant unter Vertrag zu kommen. So spielt die Garantie der Lebensmittelsicherheit gerade durch die Globalisierung und die Komplexität der Lieferketten die entscheidende Rolle und bildet die Basis für Lebensmittelunternehmen, um am Markt langfristig und erfolgreich bestehen und wachsen zu können. Umso wichtiger erscheinen Lebensmittelstandards wie IFS Food bzw. der BRCGS Food Standard , die weltweite Geltung besitzen.
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Welche Funktionen haben der IFS Food Standard und der Global Food Standard?
Wenn Ihre Organisation als bspw. Hersteller oder Transporteur Teil einer Lebensmittelkette ist oder auch speziell für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich ist (z.B. Reinigung, Verpackung), sollten Sie über den IFS Food Standard oder BRCGS Bescheid wissen. Die Grundfunktion dieses Standards ist die Festlegung von definierten Forderungen, die für alle Lebensmittelunternehmen und Teile der Lebensmittelkette gelten. Die durch BRCGS / IFS Food festgelegten Forderungen betreffen beispielsweise die Lebensmittelqualität und -sicherheit, das HACCP Konzept des Unternehmens sowie Hygiene im Betrieb. Diese beiden Lebensmittelstandards überprüfen also die Kompetenz des Unternehmens ein sicheres Produkt zu erzeugen, Risiken zu erkennen, zu analysieren und zu vermeiden sowie Verfahren und Maßnahmen zu ergreifen, welche die Betriebshygiene gewährleisten und insgesamt die Weiterentwicklung des Unternehmens sicherstellen. Ein gemäß des International Featured Standard Food zertifiziertes Lebensmittelunternehmen zeigt Eigeninitiative zur Gewährleistung der Lebensmittelqualität, was durch die erhöhte Transparenz der Prozessabläufe des Betriebes zu verstärktem Vertrauen der Kunden führt.
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Wie sind der IFS Food Standard und BRCGS Food aufgebaut?
Der IFS Food Standard und der BRCGS sind wegweisende Regelwerke, die klare Leitlinien für die Qualitätssicherung in der Lebensmittelproduktion setzen. Ein essenzieller Schwerpunkt liegt dabei auf der Unternehmensverantwortung. Hierbei ist es von zentraler Bedeutung, eine transparente Unternehmenspolitik und klare Zielsetzungen zu formulieren, die stets die Anforderungen und Bedürfnisse der Kunden im Blick haben. Zusätzlich erfordern beide Standards eine regelmäßige Bewertung der Wirksamkeit der QM-Systeme, um kontinuierliche Verbesserungen zu ermöglichen. Im Bereich des Qualitätsmanagement-Systems werden die Vorgaben des HACCP-Systems umgesetzt, wobei eine umfassende Gefahrenanalyse eine entscheidende Rolle spielt. Die Dokumentation sämtlicher relevanter Inhalte ist hierbei unabdingbar, um eine lückenlose Nachverfolgbarkeit zu gewährleisten.
Das Ressourcenmanagement deckt verschiedene Aspekte ab. Darunter die Einhaltung strenger Standards zur Personalhygiene, die Beachtung gesetzlicher Vorgaben wie dem Infektionsschutzgesetz und der Lebensmittelhygieneverordnung sowie die Bereitstellung angemessener Sanitäreinrichtungen. Der Herstellungsprozess, gemäß den Vorgaben beider Standards, erfordert eine klare Richtlinie bzw. Guideline für Betriebsräume und die Umgebung. Hierbei steht die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit der Produkte im Mittelpunkt. Wartung und Reparatur von Anlagen sind unerlässlich, ebenso wie die sorgfältige Regelung von Aspekten wie Abfallentsorgung, Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbetrieb und Desinfektion. Ein weiterer zentraler Schritt, gemäß der Standards, ist die Durchführung von Messungen, Analysen und Verbesserungen. Hier liegt der Fokus auf der Kontrolle der Produkte, um eine konstante Überwachung der Qualität zu gewährleisten. Dieser kontinuierliche Prozess bzw. Prozesse bilden das Fundament für die Einhaltung höchster Qualitätsstandards in der Lebensmittelproduktion.
Und welche Bereiche sind vom BRCGS bzw. IFS Food betroffen?
Der IFS Food und BRC Global Food Standard betreffen eine Vielzahl von Bereichen in der Lebensmittelindustrie. In dieser Übersicht werden die verschiedenen Bereiche aufgeführt, die von den Vorgaben und Anforderungen der Standards betroffen sind:
- Landwirtschaftliche Urprodukte (Schlachttiere, geerntete Pflanzen)
- Lebensmittel-Halbfabrikate zur industriellen Weiterverarbeitung
- Verarbeitete sowie verpackte Lebensmittel
- Lebensmittel-Zusatzstoffe
- Transport- oder Lagerdienstleistungen für Lebensmittel oder Futtermittel
- Primärverpackungen oder Materialien für Primärverpackungen von Lebensmitteln und Futtermitteln (z. B. Folien, Beutel, Kartons, Schachteln)
- Futtermittel (Einzel- oder Mischfuttermittel), Futtermittelzusatzstoffe
- Reinigungsdienstleistungen, Reinigungsmittel
- Gemeinschaftsverpflegung (Gaststätten, Kantinen, Catering)
- Maschinen, Einrichtungen und Geräte zur Lebensmittelverarbeitung
- Handel (Einzelhandel, Großhandel, Zwischenhandel)
Welche weiteren IFS-Standards gibt es?
Außer dem IFS Food Standard gibt es unter anderem noch zwei weitere bei einer IFS Zertifizierungsstelle zertifizierbare und durch weltweit einheitlich erstellte Kriterien festgesetzte IFS Standards, die sich etabliert haben: IFS Logistik und IFS Broker.
Grund für die Differenzierung ist, dass der International Featured Standard Food alleine die Gefahren und Risiken, die vor allem bei dem Transport von Lebensmittelprodukten entstehen können, nicht genügend berücksichtigt. Tatsache ist jedoch, dass Lebensmittel nicht nur sauber erzeugt, sondern auch genauso sauber und hygienisch transportiert werden müssen, was wiederum einer Prüfung bedarf. Genauso müssen beim Handel mit den Produkten bestimmte Sicherheits- und Hygienemaßnahmen beachtet und erfüllt werden.
Damit also alle Bereiche der Lebensmittelkette in gleichem Maße berücksichtigt werden kann und es keine Lücken in der Qualitätssicherung der Lieferkette gibt, wurden die beiden Standards IFS Logistik und IFS Broker erarbeitet und eingeführt. Seit 2011 gilt die überarbeitete Version des IFS Logistics Standards, deren Änderungen alle Logistikunternehmen betreffen. Hersteller von Verpackungsmaterial nutzen des Standard IFS PACsecure.
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