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Prozessbeschreibung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse

Über ein HACCP Konzept über Gefahren-, HACCP Risikoanalyse und kritische Lenkungspunkte ( CCP ) muss entsprechend der VO EU 852/2004 jeder verfügen, der Lebensmittel behandelt, produziert, lagert, abgibt oder auch befördert. Eine der HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Forderungen besteht darin, Fließdiagramme anzufertigen, welche kontinuierlich kontrolliert, verbessert und den Anforderungen entsprechend angepasst werden. Zudem fordert das HACCP Konzept, dass Sie eine gute Herstellungspraxis hinsichtlich Produkt- und Produktionshygiene, Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion sowie Schädlingsbekämpfung gewährleisten sowie zusätzlich ein HACCP-Team aufstellen und schulen.

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Inhalte Ihrer Prozessbeschreibung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse

Wenn Sie in Ihrem Unternehmen ein HACCP Konzept anfertigen möchten, bietet Ihnen diese Prozessbeschreibung bzw. Verfahrensanweisung zur zur Durchführung Ihrer HACCP Risikoanalyse die perfekte Hilfestellung. Enthalten ist hierzu der gesamte HACCP Prozess als Führungsprozess:

  • die Beschreibung des Produktes
  • Vorlage zur Anfertigung eines Prozess Fließdiagramms
  • die HACCP Risikoanalyse bzw. Gefahrenanalyse
  • das Feststellen der kritischen Kontrollpunkte
  • die Verifizierung und Validierung des HACCP Prozesses
  • Dokumentation sowie unterstützende Programme.

Des Weiteren beinhaltet die HACCP Vorlage praxisbezogene Beispiele, welche schließlich die aufgezählten Punkte veranschaulichen, um ein noch besseres Verstehen des Hazard Analysis and Critical Control Points – Prozesses zu gewährleisten. Diese Verfahrensanweisung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse hilft Ihnen, ein HACCP Konzept nach dem Codex Alimentarius und LMSVG (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz) , sowie eine HACCP Risikoanalyse in Ihrem Betrieb zu implementieren. Mithilfe dieses HACCP Konzeptes können Sie potenzielle Risiken, welche gesundheitsgefährdend für den Endverbraucher sein können, offen legen und mittels Präventivmaßnahmen sicher beherrschen.


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Diese Vorlage ist von der Praxis für die Praxis konzipiert und kann direkt im Unternehmen angewendet werden. Also gleich herunterladen und auch für Ihr Unternehmen nutzen!

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