Mit dieser Hygieneunterweisung Hygiene und Mikrobiologie – Lebensmittel Hygiene in der Gastronomie können Sie den Schulungsteilnehmern in nur 20 Minuten die Zusammenhänge zwischen Hygiene, Mikrobiologie Lebensmittel sowie der Sicherheit der Produkte in Ihrem Unternehmen verdeutlichen. Zudem zeigen Sie auf, was die Beschäftigten zur Vorbeugung von Kontaminationen beachteten müssen. Sorgen Sie mit den Schulungsunterlagen Hygiene und Mikrobiologie – Lebensmittel Hygiene in der Gastronomie dafür, dass die Auswirkungen und Konsequenzen der ungebremsten Vermehrung von Mikroorganismen jedem Ihrer Mitarbeiter klar sind und Sie gemeinsam gegen die Gefährdung der Lebensmittelsicherheit und -hygiene in Ihrem Unternehmen vorgehen können!

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Mit dieser Hygieneunterweisung – Desinfektion der Hände schulen Sie Ihre Mitarbeiter abwechslungsreich sowie praxisgerecht mit minimaler Vorbereitungszeit! Beim Prozess der Übertragung von Verderbnis- oder Krankheitskeimen spielt unzureichende Händehygiene eine große Rolle. Besonders, wenn die Hände häufig mit unreinem Material in Kontakt kommen, sind schädliche Keime in der Lage sich schon auf der Handoberfläche stark zu vermehren. Dies geschieht besonders an den Stelle, wo die Keime geschützte, warme und feuchte Bereiche vorfinden, z.B. unter Ringen, Uhren, Fingernägeln oder in Hautfalten. In der Hygieneunterweisung Hände richtig waschen führen Sie den Mitarbeitern vor, welche Gefahren für Lebensmittelsicherheit durch die falsche Desinfektion der Hände entstehen und wie sie es durch richtige Desinfektion der Hände vermeiden können.

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Sorgen Sie mit dieser Unterweisung Gastronomie – Hygienevorschriften Lebensmittel dafür, dass Ihr Personal mit den Hygienerichtlinien in Lebensmittelunternehmen vertraut ist. Hierdurch sind die Produkte Ihres Unternehmens nicht gefährdet. Denn die Sicherheit der Lebensmittel können Sie nur durch die gewissenhafte Erfüllung sämtlicher Hygienemaßnahmen und die Mitwirkung aller Mitarbeiter gewährleisten!

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Im Anschluss können Sie die Anordnungen der ISO 22000 anhand des Auditprotokolls auf deren Verwirklichung kontrollieren und ausgehend davon ein Audit vorbereiten, sowie das Resultat dessen gem. ISO 22000 dokumentieren. Dieses Auditprotokoll stellt somit die solide Grundlage für einen späteren Auditbericht dar. Das Auditprotokoll dient als Leitfaden, anhand welchem die Normforderungen der ISO 22000 sowie deren Umsetzung überprüft werden. Die einzelnen Bereiche sollten dabei wie die Darstellung des Zusammenwirkens der Prozesse auditiert und in dem Deckblatt als auditierte Bereiche/Abteilungen und auditierte Personen festgehalten werden. Außerdem können Sie das Auditprotokoll gem. ISO 22000 handschriftlich ausfüllen.

Der Inhalt dieser Vorlage

• Managementsystem für Lebensmittelsicherheit (MLS) – Normkapitel 4
• Verantwortung der Leitung – Normkapitel 5
• Management von Ressourcen – Normkapitel 6
• Planung und Realisierung sicherer Produkte- Normkapitel 7
• Verifizierung, Validierung sowie Verbesserung des MLS- Normkapitel 8

Die aufgeführten Normkapitel sind mit den Fragestellungen versehen, welche für die normgerechte Realisierung des Audits relevant sind.

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Diese sollen das Einhalten höchster Sicherheitsanforderungen von Lebensmitteln, die durch den Handel vertrieben werden, gewährleisten. Die Kenntnis der Anforderungen dieser Standards ist ein wichtiger Aspekt der Qualitätssicherungssysteme vieler Lebensmittelproduzenten, da sie die Belieferung verschiedener Handelshäuser nur erreichen können, wenn diese Anforderungen erfüllt und somit zertifiziert sind. IFS und BRC sind beide GFSI-anerkannte Standards zur Zertifizierung von Lebensmittelsicherheitssystemen. Um eine ausreichende vertrauensbildende Basis für Kunden im Groß- und Einzelhandel herzustellen, müsste somit auch einer dieser Standards genügen. Dem ist in der Realität allerdings nicht so. Einige Unternehmen erhalten neben der Aufforderung Ihrer Festland-Europäischen Kunden, die IFS Zertifizierung zu erreichen, zusätzlich die Vorgabe von Britischen oder englischsprachigen Kunden, ein BRC Zertifikat vorzuweisen. Diese Unternehmen sind somit zur Umsetzung, Zertifizierung und auch zur eigenen internen Auditierung beider Standards gezwungen.

Die Vorteile dieser Auditcheckliste IFS / BRCGS

• Vergleich des Inhalts der Anforderungen des IFS Standard und BRCGS
• einheitliche Checkliste zur Auditierung beider Standards in einem internen IFS sowie BRCGS Audit
• Checkliste als interner Auditbericht
• Checkliste als Maßnahmenplan zur Festlegung und Verfolgung der Maßnahmen nach einem internen Audit

Entnehmen Sie der praktischen Excel-Vorlage direkt diese und weitere Unterschiede der Forderungen IFS und BRCGS. Diese Vorlage „Individuelle Forderungen & Forderungsvergleich inkl. Auditcheckliste IFS/BRC“ hilft Ihnen, die Forderungen  des IFS Food und des BRCGS Standards fest im Griff zu haben.

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Inhalte Ihrer Prozessbeschreibung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse

Wenn Sie in Ihrem Unternehmen ein HACCP Konzept anfertigen möchten, bietet Ihnen diese Prozessbeschreibung bzw. Verfahrensanweisung zur zur Durchführung Ihrer HACCP Risikoanalyse die perfekte Hilfestellung. Enthalten ist hierzu der gesamte HACCP Prozess als Führungsprozess:

• die Beschreibung des Produktes
• Vorlage zur Anfertigung eines Prozess Fließdiagramms
• die HACCP Risikoanalyse bzw. Gefahrenanalyse
• das Feststellen der kritischen Kontrollpunkte
• die Verifizierung und Validierung des HACCP Prozesses
• Dokumentation sowie unterstützende Programme.

Des Weiteren beinhaltet die HACCP Vorlage praxisbezogene Beispiele, welche schließlich die aufgezählten Punkte veranschaulichen, um ein noch besseres Verstehen des Hazard Analysis and Critical Control Points – Prozesses zu gewährleisten. Diese Verfahrensanweisung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse hilft Ihnen, ein HACCP Konzept nach dem Codex Alimentarius und LMSVG (Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz) , sowie eine HACCP Risikoanalyse in Ihrem Betrieb zu implementieren. Mithilfe dieses HACCP Konzeptes können Sie potenzielle Risiken, welche gesundheitsgefährdend für den Endverbraucher sein können, offen legen und mittels Präventivmaßnahmen sicher beherrschen.

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Die Inhalte dieser Vorlage:

Ihre HACCP Audit Checkliste umfasst für Sie die folgenden Bereiche:

• Produktbeschreibung sowie Prozessbeschreibung
• Durchführung der Gefahrenanalyse
• Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte (CCP)
• Festlegung der Grenzwerte sowie Einrichten eines Überwachungssystems für die CCP’s
• Anforderungen beim Umgang mit Lebensmitteln sowie an das Personal (13.1 Warenannahme, 13.2 Temperaturen, 13.3 Schädlingsbekämpfung, 13.4 Abfälle, 13.5 Lagerung und Beförderung, 13.6 Wasserversorgung, 13.7 Personalhygiene, 14 Hygieneschulung )
• Verantwortung der Leitung
• Korrekturmaßnahmen sowie Verifizierung
• Kennzeichnung sowie Rückverfolgbarkeit
• Dokumentation
• Betriebliche Voraussetzungen ( 12.1 Standortwahl, 12.2 Beschaffenheit der-Betriebsstätten, 12.3 Sauberkeit und Instandhaltung, 12.4 Instandhaltung, 12.5 Sanitäranlagen/Sozialräume, 12.6 Lüftung, 12.7 Beleuchtung, 12.8 Abwasser, 12.9 Räume in Betriebsstätten, 12.10 Reinigung von Lebensmitteln, 12.11 Arbeitsgeräte sowie Ausrüstungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen)

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Anwendung der Food Fraud Schwachstellenanalyse Vorlage

In einem ersten Schritt erfolgt eine möglichst genaue Bezeichnung der Rohware, der Verpackung bzw. des Prozesses. Anschließend geben Sie an, welche Produkte hiervon betroffen sind bzw. wo die Roh- und Verpackungsstoffe zum Einsatz kommen. Im folgenden erfolgt die Bewertung der Gefährdung. Hierfür müssen Sie nur den entsprechenden Wert bei den jeweiligen Bewertungskriterien angeben. In unser Food Fraud Vorlage sind für die Ermittlung der Gefährdung durch Lebensmittelbetrug dabei diese unterschiedlichen Kriterien berücksichtigt:

• Bekannte Verstöße
• Preis und preisliche Entwicklung
• Produktart
• Verhältnis zum Lieferanten
• Herkunft

Damit Sie auch wissen, welchen Wert Sie auswählen sollen, sind in der Vorlage Kommentare unserer Lebensmittelexpertin enthalten. Im Anschluss daran wird automatisch die jeweilige Risikozahl ermittelt und es erfolgt eine farbliche Priorisierung der Kriterien. Dadurch erkennen Sie problemlos, an welchen Stellen akuter Handlungsbedarf besteht. Um sich zu schützen, müssen anschließend Vorbeugungsmaßnahmen festgelegt oder bereits bestehende Schutzmaßnahmen erweitert werden. Auch hierbei bietet Ihnen die Food Fraud Risikoanalyse Vorlage Unterstützung. So können Sie in diesem Dokument bereits vorhandene Maßnahmen festhalten und neue dokumentieren und diese auch lenken. Somit haben Sie mit dieser Food Fraud Vorlage ein praktische Dokument zur Hand, mit dem Ihnen die Schwachstellenanalyse ohne Weiteres gelingt und Sie anschließend einen effektiven Food Fraud Plan aufstellen können.

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Eine Temperaturkontrolle muss dabei mindestens einmal täglich durchgeführt werden. Dieses Protokoll unterstützt Sie dabei, die Durchführung Ihrer Temperaturkontrolle zu dokumentieren. So haben Sie den entsprechenden Nachweis bei Bedarf direkt zur Hand! Nutzen Sie unser Protokoll zur HACCP Temperaturkontrolle im Zweifelsfall beispielsweise als Nachweis, dass die korrekten Lagertemperaturen Ihrer Lebensmittel eingehalten wurden! Sie können diese Vorlage dabei nicht nur zur Kontrolle der kritischen Lenkungspunkte im Rahmen Ihres HACCP-Systems, sondern auch bei der Herstellung von Medizinprodukten einsetzen. Wenn Sie die Vorlage Protokoll Temperaturkontrolle vollständig ausgefüllt haben, dient diese als direkter Nachweis für die Temperaturkontrolle HACCP und stellt damit eine Qualitätsaufzeichnung dar.

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Schulen Sie deshalb Ihre Mitarbeiter mithilfe dieser Hygieneunterweisung Codex Alimentarius HACCP Konzept! Zeigen Sie ihnen, worauf es bei der gezielten Umsetzung des HACCP Konzeptes ankommt und wie sie dadurch Gefahren und Risiken für die Produkte Ihres Lebensmittelunternehmens vorbeugen.

Mit diesen HACCP Schulungsunterlagen können Sie Ihre eigene Kurschulung vorbereiten und anschließend durchführen. Danach wissen Ihre Teilnehmer, wie sie Gefahren für die Produktsicherheit erkennen und diese unter Kontrolle bekommen und vermeiden somit Risiken für die Kunden.

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