HACCP Verfahrensanweisung VA / Prozessbeschreibung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse

Ein Konzept über Gefahren-, Risikoanalyse und kritische Lenkungspunkte ( HACCP ) muss entsprechend der VO EU 852/2004 jeder besitzen, der Lebensmittel behandelt, produziert, lagert, abgibt oder befördert. Eine der HACCP Forderungen besteht darin, Fließdiagramme anzufertigen, welche kontinuierlich kontrolliert, verbessert und den Anforderungen entsprechend angepasst werden. Zudem wird gefordert, dass eine gute Herstellungspraxis hinsichtlich Produkt- und Produktionshygiene, Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion und Schädlingsbekämpfung gewährleistet sowie ein HACCP-Team aufgestellt und geschult wird.

Wenn Sie in Ihrem Unternehmen ein HACCP Konzept anfertigen möchten, bietet Ihnen dieser Leitfaden HACCP Prozessbeschreibung / Verfahrensanweisung die perfekte Hilfestellung. Enthalten ist hierzu der gesamte HACCP Prozess als Führungsprozess von der Beschreibung des Produktes, über die Anfertigung eines Prozess Fließdiagramms, die Gefahrenanalyse, das Feststellen der kritischen Kontrollpunkte, die Verifizierung und Validierung des HACCP Prozesses, bis hin zu dessen Dokumentation und unterstützenden Programmen. Des Weiteren beinhaltet die HACCP Vorlage praxisbezogene Beispiele, welche die aufgezählten Punkte veranschaulichen, um ein noch besseres Verstehen des HACCP Prozesses zu gewährleisten. Diese Verfahrensanweisung zur Durchführung der HACCP Risikoanalyse hilft Ihnen, ein HACCP Konzept nach dem Codex Alimentarius und LMSVG, sowie eine HACCP Risikoanalyse in Ihrem Betrieb zu implementieren. Mithilfe dieses HACCP Konzeptes können potenzielle Risiken, welche gesundheitsgefährdend für den Endverbraucher sein können, offen gelegt und mittels Präventivmaßnahmen sicher beherrscht werden.

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